Muitos acreditam que apenas os cortes traseiros do boi são carnes nobres de alta qualidade para o churrasco brasileiro, porém, o flat iron chegou para desmistificar essa ideia. Este corte dianteiro surpreende pela maciez e suculência, competindo diretamente com os cortes tradicionais.
Curioso para saber mais sobre essa carne que está ganhando espaço nas churrasqueiras brasileiras? Continue lendo e descubra por que o flat iron é a escolha ideal para um churrasco de alto nível.
O que é carne Flat Iron?
O flat iron é um corte de carne que vem da parte da frente do boi, perto da raquete ou shoulder steak. Ele é considerado um dos cortes bovinos mais macios, oferecendo uma experiência única.
Esse corte tem boas características, como um bom marmoreio (gordura entremeada) e pouca gordura externa. Cozinha rápido, então é importante prestar atenção para não passar do ponto. Apesar de já ser bastante consumido em outros países, esse corte está começando a fazer sucesso aqui no Brasil. Uma ótima escolha para você que busca por uma carne suculenta no churrasco.
Por que o flat iron é uma carne nova no Brasil?
O flat iron é relativamente novo no Brasil porque ele foi popularizado primeiramente em outros países, como os Estados Unidos, onde a indústria de carnes investiu em pesquisas para identificar cortes que pudessem maximizar o aproveitamento da carcaça bovina.
No Brasil, os cortes mais tradicionais de churrasco sempre foram os traseiros, como picanha, maminha e fraldinha. Com o tempo, o flat iron foi introduzido como uma opção diferenciada e acessível, oferecendo uma alternativa igualmente macia e saborosa aos cortes já conhecidos.
Com o aprimoramento das técnicas de corte e maior divulgação sobre suas características, como a maciez e suculência do flat iron, os churrasqueiros brasileiros começaram a incluir essa carne nas suas opções, especialmente em restaurantes e açougues especializados.
Como preparar a Carne Flat Iron
Esse corte confere uma suculência especial, ideal para quem busca novas opções para surpreender no churrasco. Prepará-lo corretamente exige alguns cuidados simples, mas que farão toda a diferença no resultado. Confira o passo a passo para aproveitar ao máximo o flat iron.
1. Corte a peça
O flat iron é retirado da peça conhecida como raquete (ou shoulder), que fica na parte dianteira do boi. Essa peça tem uma membrana de tecido conjuntivo bem ao centro, que precisa ser removida para liberar o flat iron.
Com uma faca bem afiada, faça um corte ao longo da membrana central para separá-la. Após essa etapa, você obterá dois bifes longos e finos, que são o flat iron.
Depois de separar o flat iron, é importante remover o restante da membrana e qualquer excesso de gordura externa, garantindo que a carne esteja limpa e pronta para o churrasco ou qualquer outro método de preparo.
Para um corte preciso e eficiente, utilize as facas de churrasco CIMO, reconhecidas por sua qualidade e durabilidade.
2. Tempere a carne
O flat iron tem um sabor naturalmente rico e macio, então não precisa de muitos temperos. Para um bom tempero para churrasco, utilize sal grosso ou sal de parrilla. Se preferir, adicione alho picado, ervas como alecrim e tomilho, e um fio de azeite para realçar ainda mais o sabor.
3. Leve à churrasqueira
O flat iron cozinha rapidamente, por isso é importante não deixá-lo passar do ponto para manter a suculência. Aqueça a grelha bem quente antes de colocar a carne.
Se for grelhar na churrasqueira, coloque o flat iron inicialmente na parte mais baixa da grelha por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, apenas para selar a carne e criar aquela crosta dourada.
Depois, mova a carne para uma grelha mais alta e continue grelhando até atingir o ponto desejado. O ideal é que a carne fique ao ponto para mal passado, para preservar sua suculência e maciez.
4. Deixe a carne descansar
Após retirar do fogo, deixe a carne descansar por cerca de 5 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos internos se redistribuam, tornando a carne ainda mais suculenta.
5. Fatie e sirva
Corte o flat iron em fatias finas, sempre contra as fibras da carne, garantindo que cada fatia seja macia e fácil de mastigar. Sirva imediatamente, acompanhado de seus acompanhamentos favoritos.
Sirva seu flat iron com acompanhamentos
O flat iron, com sua textura macia e sabor marcante, merece acompanhamentos que complementem e realcem sua suculência sem sobrecarregar o paladar. A seguir, veja algumas sugestões de acompanhamentos para churrasco:
Acompanhamentos Leves
Para equilibrar o sabor intenso e suculento do flat iron, opte por acompanhamentos leves que complementam a carne sem sobrecarregar o paladar. Saladas frescas, como a tradicional salada verde com alface, rúcula e tomate-cereja, são opções ideais.
Ou opções deliciosas como purês simples, como o de batata ou mandioquinha, podem adicionar uma textura cremosa ao prato, sem roubar a cena da estrela principal: o flat iron.
Molhos para Carne
Os molhos são uma ótima maneira de realçar o sabor da carne. Você pode optar por opções clássicas, como o chimichurri, um molho de ervas geralmente preparado com salsa, alho, vinagre e azeite, que adiciona um toque refrescante e vibrante às carnes grelhadas.
Outra excelente escolha é o molho de mostarda e mel, que oferece um equilíbrio harmonioso entre o doce e o ácido. A combinação da mostarda com o toque suave do mel cria uma camada extra de sabor, perfeita para quem busca algo diferente e levemente adocicado para contrastar com a carne.
Bebidas para acompanhar o churrasco
Como todo bom brasileiro, uma cerveja é sempre bem-vinda em um churrasco. Se quiser aprimorar a experiência, experimente uma cerveja artesanal. Cervejas do estilo Pale Ale ou IPA (India Pale Ale), com seu amargor marcante e notas frutadas, combinam com a suculência do flat iron, equilibrando o sabor intenso da carne.
Para os amantes de vinho, uma excelente opção é um Malbec argentino ou um Syrah. Esses vinhos tintos encorpados trazem taninos fortes e notas frutadas, complementando perfeitamente a maciez e o sabor do flat iron, elevando a experiência do churrasco a outro nível.
E aí, gostou de conhecer mais sobre o flat iron? Esse corte delicioso e extremamente macio certamente vai conquistar o seu paladar. Esperamos que as informações tenham sido úteis para o seu próximo churrasco. Para mais dicas e conteúdos sobre o mundo do churrasco, culinária, aventura e camping, explore nosso site!
Ah, e não deixe de conferir também o nosso post sobre "Como escolher e preparar picanha no churrasco?"!
Sobre o autor
Junior Dorigatti
Junior Dorigatti é engenheiro, diretor industrial e sócio responsável pelo desenvolvimento de produtos na Cutelaria CIMO
Especializado em design de produto, o autor trabalha a mais de 20 anos com cutelaria, desenvolvendo mais de 100 projetos de produtos e aplicações no ramo. Entre os seus conhecimentos, a ampla experiência em cutelaria é o destaque - desde detalhes técnicos que vão do tratamento térmico ao design das lâminas.
O autor também conhece as etapas de fabricação de canivetes e facas, desenvolve temas sobre como escolher e identificar o uso correto das lâminas de facas e canivetes, além de fomentar novas tecnologias e inovações da cutelaria.
Para amadurecer o setor de cutelaria nacional, está disposto a fornecer ótimas informações sobre as mais diversas áreas do tema que vão do uso às diferenças dos produtos.
