Dentre os mais variados e deliciosos tipos de churrasco do mundo, o yakiniku se destaca por ser mais uma vertente da rica culinária japonesa a ganhar espaço no Brasil. E é claro que se você quiser ser um churrasqueiro afiado, precisa conhecer melhor tudo o que gira em torno do churrasco japonês.
Conte com este post exclusivo do Mundo CIMO para conhecer melhor os principais conceitos, informações e dicas de preparo do yakiniku. Prepare-se para adicionar ao seu repertório o que há de melhor no legítimo churrasco japonês!
O que é yakiniku?
Na tradução literal do japonês, yakiniku significa "carne grelhada". Apesar do nome ser direto ao ponto, existem muitos outros aspectos a se considerar no churrasco japonês para realmente entender seu conceito.
Suas raízes, na verdade, se encontram nas tradições coreanas como uma refeição e um evento feito para celebrar a convivência e o prazer de preparar a própria refeição junto aos amigos e familiares — conceito bem próximo do nosso churrasco, não?
Nesse estilo de churrasco, destacamos os preparos dos ingredientes diretamente na mesa e feito por quem vai consumir a porção de carne e demais complementos. Isso acaba criando uma experiência interativa e social ao reunir as pessoas amadas em torno de uma grelha ou churrasqueira menor e, aos poucos, começa a ganhar outros países.
Quais são as principais características do yakiniku?
O yakiniku destaca-se, logo de cara, por sua interatividade no preparo, mas a variedade é outro aspecto marcante desse tipo de churrasco oriental. Em um bom yakiniku, é possível contar com carnes de boi, frango e peixe, legumes e até mesmo frutos do mar.
Outro aspecto importante a se considerar é que, independentemente das proteínas escolhidas, há sempre a preferência por alternativas de preparo rápido, evitando o acúmulo de peças nas grelhas e chapas. Isso ajuda os convidados a consumir uma variedade maior das peças disponíveis.
Os temperos usados no yakiniku são delicados, geralmente marinadas leves e molhos que reúnem notas doces e salgadas, além de versões que trazem acidez e refrescância para os cortes mais gordos. Apesar dessas características marcantes, o objetivo desses molhos é realçar o sabor natural dos ingredientes sem os sobrecarregar.
Quais são os cortes de carne utilizados no yakiniku?
A seleção de cortes de carne é essencial para uma experiência autêntica de yakiniku. Apesar do churrasco japonês original contar com peças que não são tão comuns no cardápio brasileiro — como intestino e diafragma de boi, fígado de frango e afins —, existem muitas outras opções mais conhecidas por aqui além de adaptações que combinam com o conceito.
Entre os cortes mais populares estão a costela, suculenta e marmorizada, o ribeye, conhecido pela sua textura macia e sabor robusto, e o lombo suíno, carne magra e macia. Fica o destaque para as versões bem finas dessas peças, tendo cerca de 6 mm de espessura quando cortadas em porções individuais. Isso garante que a carne chegará ao ponto preferido de cada um rapidamente!
As carnes brancas — tanto os peixes quanto o frango — possuem pontos de cocção mais rápidos. Tomando os devidos cuidados sobretudo com a carne de frango para garantir que os filés de peito e cortes com osso não sejam consumidos crus, os princípios de facilidade de preparo das carnes vermelhas também se aplicam por aqui.
Por fim, os frutos do mar ficam prontos em questão de minutos, com camarões inteiros, anéis de lulas, tentáculos de polvo e alternativas similares, trazendo o indispensável toque oriental à lista de proteínas do seu churrasco!
Como preparar um yakiniku perfeito?
Preparar yakiniku requer atenção aos detalhes para garantir uma experiência culinária memorável, como pode ser notado na importância já destacada da seleção de cortes de carne em fatias finas — o que pede que você tenha à mão as facas certas para churrasco — para cozinhar tudo de forma rápida e uniforme. Entretanto, existem muitos outros detalhes que fazem toda a diferença:
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Aposte em marinadas leves para realçar os sabores naturais das carnes, utilizando shoyu, gengibre, molho de ostras, suco de limão e demais alternativas que se conectem com os sabores orientais;
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Prepare molhos tipicamente orientais para complementar as refeições, como o tarê (feito à base de shoyu e açúcar), o missô (base de soja fermentada) e o ponzu (vinagre de arroz, sucos de frutas cítricas e afins);
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Durante o cozimento, mantenha o fogo em uma temperatura média-alta para evitar que a carne fique seca. Vire as peças frequentemente para garantir um cozimento uniforme, resultando em porções suculentas e saborosas.
Acompanhamentos para yakiniku
Complementando as muitas opções que o yakiniku traz consigo em proteínas animais, os acompanhamentos do churrasco são essenciais para tornar a experiência o mais completa e original possível.
O kimchi é um prato tradicional coreano de vegetais fermentados que adiciona um sabor picante e ácido que contrasta bem com a carne grelhada. Saladas frescas, como o sunomono e o wakame, trazem frescor à refeição.
Vale ressaltar que a grelha do yakiniku também combina perfeitamente com legumes grelhados, com o exemplo das berinjelas e abobrinhas como alternativas vegetarianas e deliciosas para se combinar com os molhos.
Yakiniku é mais do que um estilo de churrasco, é uma celebração da culinária e da convivência. Incorporar essa técnica em suas refeições proporciona uma experiência gastronômica rica, onde sabor e socialização se encontram.
Seja para um jantar íntimo ou uma grande reunião, o yakiniku promete encantar a todos com sua simplicidade sofisticada e sabores intensos. A prática de grelhar as próprias porções, a seleção cuidadosa dos cortes de carne e os acompanhamentos variados fazem do yakiniku uma experiência única e memorável, perfeita para qualquer ocasião.
Esperamos que, com esse post do Mundo CIMO, você desfrute ao máximo dos conceitos do yakiniku, contando conosco também para garantir a melhor estrutura possível para fazer seu próprio churrasco com influências desse conceito. A churrasqueira desmontável da CIMO, aliás, é uma opção prática para seu yakiniku dentro de casa ou mesmo para uma experiência outdoor. Não deixe de conferir!
Sobre o autor
Junior Dorigatti
Junior Dorigatti é engenheiro, diretor industrial e sócio responsável pelo desenvolvimento de produtos na Cutelaria CIMO
Especializado em design de produto, o autor trabalha a mais de 20 anos com cutelaria, desenvolvendo mais de 100 projetos de produtos e aplicações no ramo. Entre os seus conhecimentos, a ampla experiência em cutelaria é o destaque - desde detalhes técnicos que vão do tratamento térmico ao design das lâminas.
O autor também conhece as etapas de fabricação de canivetes e facas, desenvolve temas sobre como escolher e identificar o uso correto das lâminas de facas e canivetes, além de fomentar novas tecnologias e inovações da cutelaria.
Para amadurecer o setor de cutelaria nacional, está disposto a fornecer ótimas informações sobre as mais diversas áreas do tema que vão do uso às diferenças dos produtos.
